Descrição da Receita

A inspiração para este prato vem da combinação perfeita entre duas grandes artes gastronômicas: o domínio das reduções francesas e a paciência dos assados de longa conservação. Cada etapa do preparo é conduzida sem pressa. A fraldinha é selada e lentamente confitada até atingir o ponto de desfiar delicadamente, fundindo-se a um molho demi-glace denso, rico em sabor e fruto de horas de apuração. O toque final fica por conta da releitura do clássico aligot da região de Aubrac, no centro-sul da França. Em nossa versão, a mandioquinha passa por um rigoroso processo de homogeneização manual com queijo até alcançar a textura elástica e aveludada perfeita para coroar essa refeição inesquecível.